香椿樹原產(chǎn)于中國(guó)，野生和栽培的香椿均有，是一種受歡迎的時(shí)令蔬菜。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，品質(zhì)十分好。香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物之外，還有非常豐富的維生素，胡蘿卜素，鐵，鈣等等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
香椿芽可以生吃嗎
香椿芽不適合生吃。
1.香椿中含有較為豐富的硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中含有一定量的毒素，容易對(duì)腸胃造成一定的刺激。
2.香椿中含有較為豐富的草酸，在食用后容易出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象，因此香椿芽不可以進(jìn)行生吃。
3.生吃香椿芽后，容易引起腸胃不適，使胃腸道受到一定的刺激，導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂，從而出現(xiàn)反酸、惡心等不良反應(yīng)。
如何采摘新鮮的香椿芽
1.香椿第一茬椿芽一般是在清明至谷雨前后采摘，采摘時(shí)間每年的3月下旬―5月上旬是椿芽適宜的采摘季節(jié)，多數(shù)地區(qū)第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。香椿芽萌發(fā)至成熟可以采摘的長(zhǎng)度，一般為8~15cm，基部直徑為1~2cm。以后每隔一周左右采收一次（茬），采收期1個(gè)月左右，不同樹齡采收時(shí)間不同。
2.因香椿枝頭的傷口怕曬，故采摘宜在早晨日出前進(jìn)行，此時(shí)椿芽上有露水，芽體鮮嫩，枝頭傷口愈合快。如果采摘過(guò)早，降低產(chǎn)量，香味不夠濃。采收過(guò)晚，會(huì)使香椿芽下部成半本質(zhì)化，味道口感不好。
3.采摘標(biāo)準(zhǔn)以芽色紫紅，芽長(zhǎng)10厘米―12厘米為佳。第一茬的香椿采收宜早，當(dāng)椿芽長(zhǎng)到10厘米以上、不超過(guò)15厘米時(shí)采收，此時(shí)采收的椿芽肥嫩、無(wú)纖維、品質(zhì)最好，是椿芽中的上品。
4.采摘方法多采用掰芽法，即將萌發(fā)出的嫩芽從芽基部整個(gè)掰下。采摘時(shí)要少留芽苔，以便芽苔基部能夠分生葉片。采收后隔20左右，由側(cè)芽、隱芽萌發(fā)的新梢長(zhǎng)至10厘米以上時(shí)采摘第二茬。采摘第二茬時(shí)可以隔1個(gè)―2個(gè)芽采收1個(gè)芽，或在每個(gè)枝上留2片―3片下部葉為樹體提供養(yǎng)分，一般只連續(xù)采收兩茬。
