秋風(fēng)起，蟹腳癢。據(jù)了解，古時(shí)候人們就有中秋吃蟹的宴俗，宋代文人張耒曾寫(xiě)道：“遙知漣水蟹，九月已經(jīng)霜。巨實(shí)黃金重，蟹肥白玉香。”足以見(jiàn)中秋時(shí)節(jié)螃蟹之誘人。
螃蟹如此肥美，它含有哪些營(yíng)養(yǎng)？食用時(shí)又有哪些點(diǎn)要注意？記者專訪消化內(nèi)科專家解答。
螃蟹營(yíng)養(yǎng)高，卻不可貪吃
“螃蟹是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物。” 中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院消化內(nèi)科張敏副主任醫(yī)師介紹，螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)，適量食蟹可以很好地補(bǔ)充身體所需，幫助身體提高抵抗力。螃蟹還含有豐富的鈣、鐵、鎂等微量元素，適量食用螃蟹可以很好地補(bǔ)充身體所需要的微量元素。
“任何食物都要適量食用，螃蟹也一樣。食用過(guò)量的話，過(guò)多的蛋白質(zhì)對(duì)于消化系統(tǒng)來(lái)講，也是一種負(fù)荷。”張敏強(qiáng)調(diào)，螃蟹食用過(guò)多會(huì)增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，容易引起腹痛、腹瀉、腹脹等消化不良癥狀，還可能導(dǎo)致腸炎。
美味的蟹膏里還含有大量的膽固醇以及脂肪，大量食用后會(huì)造成體內(nèi)膽固醇超標(biāo)、脂肪含量升高，從而增加心血管疾病的發(fā)生。冠心病、高血壓、高血脂患者如果大量食蟹，可能會(huì)造成病情加重，甚至誘發(fā)其他并發(fā)癥。
此外，螃蟹還含有較高的嘌呤，攝入過(guò)量會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。本身有痛風(fēng)、高尿酸血癥的患者食用后，會(huì)加重病情，導(dǎo)致疼痛更加劇烈。
“消化系統(tǒng)較弱的老人小孩、腸胃疾病患者、心血管疾病患者、尿酸較高的人群要慎吃螃蟹，切莫過(guò)量食用。”張敏說(shuō)，秋季螃蟹肥美，但仍要以嘗鮮為主。她建議，不同的人群應(yīng)根據(jù)自身情況適量食用，即使嘗鮮也最好不要超過(guò)一斤。
生腌螃蟹味道棒？為了健康要熟食！
廣東有些地區(qū)常吃生腌，中秋時(shí)節(jié)螃蟹肥美，是否可以吃生腌螃蟹？“淡水蟹不能生腌食用，它含有很多寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，食用會(huì)有極高的感染風(fēng)險(xiǎn)。即使是海水中的螃蟹也不推薦生腌，吃蟹最好要熟食。”張敏表示，螃蟹體內(nèi)含有大量的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，要用高溫才能將其中大部分殺滅，生腌使用的白酒、腌料對(duì)寄生蟲(chóng)、細(xì)菌的殺滅效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食用生蟹有較大風(fēng)險(xiǎn)。
此外，即使經(jīng)過(guò)冷凍，螃蟹帶有的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)也不會(huì)被全部?jī)鏊溃皇且种屏瞬【姆敝澈蜕L(zhǎng)，當(dāng)恢復(fù)到常溫，這些病菌就會(huì)大量滋生而產(chǎn)生毒素，因此，吃螃蟹建議還是要高溫烹飪。
