冬吃蘿卜有講究 名中醫(yī)解疑惑
逛一圈市場(chǎng)或超市，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大批水靈靈的蘿卜上市了。“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”“冬吃蘿卜賽人參”“蘿卜進(jìn)城，藥鋪關(guān)門”……然而就是在這樣冬吃蘿卜的大好時(shí)節(jié)，廣東省名中醫(yī)、國(guó)務(wù)院特殊津貼專家、廣東省第二中醫(yī)院主任中醫(yī)師王清海教授卻在門診中不時(shí)被請(qǐng)教“冬天進(jìn)補(bǔ)，是不是就是避免吃蘿卜”等問(wèn)題，日前他接受了本報(bào)記者的采訪，解開(kāi)讀者關(guān)于蘿卜的三大疑惑。
蘿卜其實(shí)可入藥
以前，蘿卜與白菜，是北方冬天最離不開(kāi)的蔬菜，脆嫩多汁且生熟皆可食。其實(shí)，蘿卜還可入藥。
中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜味辛甘，性涼；熟者味甘，性平；具有消食、下氣、化痰、解渴、利尿等功效。具體來(lái)說(shuō)，蘿卜當(dāng)藥的主要功能有三個(gè)：一是消脹，治療消化不良，食積脹滿；二是潤(rùn)肺止咳；三是健脾養(yǎng)胃。
在北方，民間就有用油炸蘿卜絲治療咳嗽的方法。這一做法其實(shí)是有依據(jù)的。《隨息居飲食譜》稱蘿卜“生用亦可治咳嗽失音，咽喉諸病，解煤毒、茄子毒；熟者下氣和中，補(bǔ)脾運(yùn)食，生津液，御風(fēng)寒。”
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量膳食纖維能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快體內(nèi)毒素排出；可為人體補(bǔ)充鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，增強(qiáng)體質(zhì)；還有多種維生素不僅可以降低血脂、軟化血管、預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化，還有防癌抗癌的作用。
更值得一提的是，現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)蘿卜中富含硫代葡萄糖苷，經(jīng)黑芥子酶水解或腸道菌群水解后產(chǎn)生蘿卜硫素。而蘿卜硫素是蔬菜中抗癌能力最強(qiáng)的天然活性物質(zhì)，具有抑制癌細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)解毒酶、細(xì)胞周期停滯和凋亡的能力。
專家解開(kāi)三大疑惑
解惑1: 蘿卜生吃熟吃有什么區(qū)別？
既然蘿卜可入藥，是否意味著要區(qū)分幾時(shí)生著吃？幾時(shí)煮熟吃？
王清海指出，蘿卜確實(shí)具有中藥的功效，可以根據(jù)需要，分清在什么情況下可以吃，什么情況下不可以吃。
一般來(lái)說(shuō)，伴有腹脹、消化不良的疾病，都可以吃蘿卜，而且生吃、熟吃都可以；若脾胃虛寒，腹部冷痛、大便清稀或者腹瀉水樣便者，則不宜生吃，可煮熟再吃。“因?yàn)樘}卜煮熟后，其辛涼之性味已經(jīng)消失，味甘性平，可起到健脾養(yǎng)胃的功效。”王清海說(shuō)。
解惑2:冬令滋補(bǔ)要避免吃蘿卜嗎？
很多人覺(jué)得“蘿卜不能夠和人參一起吃”，王清海直言是“誤區(qū)”，其實(shí)蘿卜號(hào)稱“小人參”，可補(bǔ)氣，不用擔(dān)心和人參一起用會(huì)“不補(bǔ)反泄”。
他表示，這一誤區(qū)緣于沒(méi)有區(qū)分蘿卜的生用、熟用的不同。
生蘿卜辛散耗氣，與人參這類補(bǔ)氣藥配用會(huì)削弱其補(bǔ)益之力；而蘿卜熟用，其辛味已去，留其甘味，加其煮熟的溫性，故此時(shí)偏補(bǔ)，與之配用會(huì)增加其補(bǔ)益之力。
“只要不是生吃，吃人參同時(shí)吃蘿卜不會(huì)有什么壞處，相反，可防止人參的滋膩引起的腹脹腹?jié)M等不適。”王清海說(shuō)。
解惑3:為什么我的補(bǔ)益藥里有“蘿卜子”？
冬天進(jìn)補(bǔ)的藥方里，人們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有一味“蘿卜子”，不懂的話容易誤解。
蘿卜子，即蘿卜的種子，中藥名叫做萊菔子，具有消食除脹、降氣化痰的功效，不是食材，是真正的中藥材。
在中醫(yī)臨床上經(jīng)常在使用人參、黨參之類補(bǔ)益藥物時(shí)，稍加蘿卜子，是因?yàn)槿藚⒌妊a(bǔ)益藥與蘿卜子同用，蘿卜子可制約補(bǔ)益藥的滋膩，蘿卜子以行其補(bǔ)中之利氣，則氣平而易受，二者相得益彰。
名中醫(yī)分享四道蘿卜藥膳
蓮子蘿卜湯
材料：蓮子50克，白蘿卜500克，蜜棗4枚。
做法：
1.蓮子連心連皮打碎，蘿卜洗凈切塊。
2.上料同放入鍋內(nèi)，加適量清水，煲2小時(shí)，分次飲用。
功效：清熱消滯，促進(jìn)口瘡愈合。
蘿卜粥
材料：大米100克，白蘿卜500克。
做法：
1.白蘿卜去皮，洗凈切絲，大米洗凈。
2.二者一起放入鍋中，加水煮成粥即可。
功效：治療消化不良，消食下氣，寬胸去痰。
蘿卜豬肺湯
材料：蘿卜150克，豬肺300克，杏仁15克。
做法：
1. 白蘿卜洗凈切碎，豬肺洗凈切碎，打碎杏仁。
2. 將三種食物同入鍋內(nèi)，加水適量，燉至熟爛。
功效：潤(rùn)肺止咳，化痰平喘。
蘿卜排骨湯
材料：蘿卜半顆，排骨350克，適量姜、蔥。
做法：
1.將排骨切成小塊，用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，可放少許鹽，泡出排骨里的血水。
2.白蘿卜削皮，切成小塊，備用；生姜切4~5塊，蔥切成小段，備用。
3.將浸泡的排骨用清水清洗一遍，把姜、蔥、排骨一起放入砂鍋，摻入適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
4.用勺子將浮沫盛出。
5.排骨煲到45分鐘后，可將蘿卜倒入，放適量的鹽，再煲15分鐘，可盛出。鹽分可軟化蘿卜且可以鎖住排骨的鮮味，使湯的味道更美味。
功效：健脾益氣，消食除脹。
