新華社北京2月16日電題：花多少錢？在哪兒吃？吃什么？——2018年春節(jié)年夜飯調(diào)查
新華社“新華視點”記者
對于中國人來說，年夜飯是春節(jié)最閃亮的“巔峰時刻”——一年中所有的辛勞、思念，都在圍坐團(tuán)聚享受美味的這一刻，化為濃濃的親情與幸福。
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2018年的年夜飯你花了多少錢？在哪兒吃的？吃的是什么？除夕之夜，“新華視點”記者調(diào)查了全國各地不同群體的年夜飯。
花多少錢：北上廣人均多為100元至150元
除夕晚上7點多，北京市一家風(fēng)味餐廳賓客盈門，座無虛席，餐桌上一家老小頻頻舉杯。門廳有部分散客還在排隊取號，忙得腳不沾地的服務(wù)員稱前面還有8桌在排隊。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)查，今年年夜飯整體預(yù)訂率比去年穩(wěn)中有升，預(yù)計今年春節(jié)黃金周餐飲市場將實現(xiàn)兩位數(shù)增長。中國烹飪協(xié)會副秘書長吳穎說：“年夜飯的總體價格與去年基本持平、略有提升。”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在北京、上海、廣州等一線城市，10人一桌的年夜飯基本2000元，人均“起步價”100元至150元，高的要到300元。
“今年價格沒漲，人均花費(fèi)在150元到200多元。”北京老字號同春園副總經(jīng)理王鴻慶說，預(yù)訂1888元和2388元的比較多。
二線城市的年夜飯價格也并不低。在長春，10至12人年夜飯?zhí)撞偷膬r格多在800元至2000元，人均花費(fèi)在80元至180元。
在一些大城市，少數(shù)高消費(fèi)者預(yù)約廚師上門做年夜飯。根據(jù)菜品數(shù)量、難易程度等的不同，人均費(fèi)用在四五百元到1000元之間。
此外，今年年夜飯出現(xiàn)了一個新特點。“半成品年夜飯預(yù)訂增長較快。”吳穎說，有的市民青睞買來半成品，在家稍微加工一下就能品嘗到不容易做的菜。今年半成品年夜飯預(yù)計增長一成以上，人均消費(fèi)多在50元至100元。
據(jù)了解，北京同春園準(zhǔn)備了400份半成品，有6個葷菜和豆包、黃橋燒餅等主食，價位在288元至498元;同和居則已預(yù)訂出去800多份半成品，比去年增加了一倍多。
“印象中從上世紀(jì)90年代中期開始興起到飯店吃年夜飯。從1995年以后，我大年三十晚上從沒9點前回家。”王鴻慶說，上世紀(jì)90年代，年夜飯每桌餐兩三百元，差不多是工薪階層半個月的工資。
花家怡園出品部技術(shù)總監(jiān)張方忠說，上世紀(jì)90年代，出去吃年夜飯的都是經(jīng)濟(jì)條件好的。到了2000年以后，普通消費(fèi)者也開始到外邊吃年夜飯。那時比較好的酒樓就有688元、888一桌的。主要的菜就是肘子、整魚、整雞、獅子頭這些“大件”。大約2005年以后，很多普通家庭也開始到星級酒店吃年夜飯了。
相比之下，在家吃飯更經(jīng)濟(jì)實惠。長春市民劉艷明說，買了肘子、蝦、魚等高檔食材以及酒，人均算下來七八十元左右。
湖南省衡陽市衡南縣貧困戶周篤春的年夜飯餐桌上，連原材料都來自自己家。有用地里豆子做的釀豆腐，還有炸魚、扣肉、炒雞，一共30多塊錢。老人的女兒、女婿在外打工，今年沒法回家，當(dāng)?shù)卣谀昵熬蛯⒓Z油米面送到老人家中。
年夜飯在哪兒吃：在外就餐人數(shù)不斷增長，一二線城市比例高于三四線城市
根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)查，全國范圍內(nèi)，選擇在外吃年夜飯的人數(shù)不斷增長，其中一二線城市在外就餐的比例高于三四線城市。此外，大眾化、平民化是主流。
在北京，老字號、品牌餐飲備受青睞。一些老字號要提前半年以上預(yù)訂才可能有包間，一晚都要翻兩桌、三桌。很多回頭客都是去年年夜飯的時候就預(yù)訂了今年的。不過，有些人希望這一天吃點與平時不一樣的，所以，一些民族特色餐飲和西餐也預(yù)訂火熱。
廣州市客輪公司推出的珠江夜游“水上年夜飯”，讓游客可以一邊游船欣賞廣州夜景，一邊享受美味年夜飯。
在家叫“外賣”是今年年夜飯的一個突出特點。許多外賣平臺都推出年夜飯配送服務(wù)。據(jù)“餓了么”和百度外賣的數(shù)據(jù)，近兩三年，春節(jié)期間外賣訂單增加較快，二三線城市消費(fèi)能力顯著提高。百度外賣的人均消費(fèi)相比較平時提升了近一倍，達(dá)到80元至90元。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2016和2017年的外賣年夜飯，單均價最高的地區(qū)都是三亞，達(dá)到近150元。除夕當(dāng)天的外賣訂單，每個訂單的平均花費(fèi)比平日高出近一倍左右。
新技術(shù)給年夜飯增加了新色彩。在北京盒馬鮮生亦莊店，工作人員告訴記者，很多市民選擇在這里吃年夜飯。“在這現(xiàn)買現(xiàn)吃，圖的是新鮮!”在附近居住的顧客吳峰說，這里的食材都是小包裝，就像是自己的“大冰箱”，最快30分鐘就能配送上門。
旅途中、回家路上的年夜飯也是別有一番溫馨。大年三十，在長春凱旋路公路客運(yùn)站，工作人員為旅客送水餃。南航吉林分公司增加了機(jī)上餐飲，除了有米飯、面條還有餃子。
當(dāng)然，對于很多人來說，在家吃親人做的年夜飯，仍是最深切的期待和享受。在廣州務(wù)工10多年的外來人員賴女士今年回老家廣東梅縣過年。她說，70多歲的婆婆每年就盼著這一天。她一個人要準(zhǔn)備一大家子的年夜飯，雞、豬、魚、青菜、年糕等，總之要湊夠12個菜，寓意四季平安。
年夜飯吃什么：傳統(tǒng)飲食習(xí)慣依舊力量強(qiáng)大
由于風(fēng)俗和飲食習(xí)慣不同，中國各地的年夜飯意趣不同，豐富多彩。
民俗學(xué)家、吉林省飲食文化研究會會長曹保明說，年夜飯凝聚中國人長期形成的年文化，每一道菜、每一種搭配都有獨(dú)特的文化內(nèi)涵。比如，一些地方的年夜飯一定要有白菜，取意“百財”，韭菜取意“長長久久”，火鍋代表“紅紅火火”，年糕代表“年年高升”。
吉林省長白縣望天鵝新村一家飯店經(jīng)理王鵬告訴記者，不少南方游客對東北特色年夜飯很感興趣，提早預(yù)定年夜飯，比如大鍋燴菜、豬肉燉粉條等經(jīng)典特色菜，以及黏豆包等小吃。
據(jù)阿里巴巴《2018年中國年貨消費(fèi)報告》統(tǒng)計，家鄉(xiāng)味兒的土特產(chǎn)也多是各地區(qū)消費(fèi)者偏愛的年夜飯食材。比如，華東地區(qū)消費(fèi)者偏愛的火腿，華南地區(qū)消費(fèi)者鐘愛的臘腸，華北地區(qū)偏愛的海參、凍蝦等。
隨著生活水平不斷提高，人們年夜飯桌上的菜品越來越豐富，但是傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的力量依舊強(qiáng)大。
在廣州，年夜飯餐桌上仍保留傳統(tǒng)的白切雞、冬瓜粥等。“沒想到，一斤二兩的獅子頭、肘子幾乎是每桌必點的菜。”張方忠說，大家還是更重視年夜飯的儀式感。
在河南農(nóng)村，除夕夜吃肉餡兒餃子，初一早吃素餡兒的餃子。“村里都要比著誰家吃飯早。下餃子的時候就要放鞭炮，吃餃子之前，還要吃一口饅頭，這樣來年身體壯。”中國人民大學(xué)副教授高永安說。
西北政法大學(xué)哲學(xué)與社會發(fā)展學(xué)院教授魏奇說，老家大年三十要吃面。母親熬制雞湯、搟面，再把雞絲海帶黃花菜炒成臊子，澆在面上，“最想念的是媽媽做的味道”。(記者關(guān)桂峰、劉碩、鄭天虹、周穎、張辛欣)
