剝下來的雞蛋蛋殼、吐出來的西瓜籽、撕下來的橘子皮……憑經(jīng)驗和習慣吃下食物“可食用”的部分后,剩下的這些食物殘渣,你會怎么處理呢?
<style>.hzh {display: none; }</style>相信絕大部分人的處理方式都是:扔掉。
人類在悠長的自然發(fā)展歷程中,早已發(fā)掘出何為食物最美味的部分,習得了如何將食物烹飪并食以果腹。
除了被食用的部分,諸如前面列舉的可食用性部分似乎理所當然被“舍棄”。可就是這些沒被人類食用食物殘渣,被科學家們認可了它們的“營養(yǎng)價值”。
如今,一些科學家們認為,一些食物殘渣不僅不該丟,還應該往肚子里送。這是怎么一回事呢?
“可持續(xù)健康食物”成最新飲食趨勢?
在可持續(xù)化發(fā)展的浪潮中,“可持續(xù)飲食”正嶄露頭角。《柳葉刀》曾發(fā)文提倡全球飲食和食物生產(chǎn)轉(zhuǎn)型,不可否認,健康飲食和可持續(xù)食物生產(chǎn)確實有助于促進人類健康和可持續(xù)發(fā)展。
一如可持續(xù)化概念那般,可持續(xù)飲食提倡我們維護、合理使用當前的飲食資源,發(fā)掘與養(yǎng)成更科學的飲食習慣。
縱觀網(wǎng)絡,提倡健康、科學飲食的文章并不鮮見。一些有趣的研究更是表明,被人們丟在垃圾桶的不少零碎東西,實際上可為身體提供重要的維生素與礦物質(zhì),幫助預防疾病。
讓我們把目光投向今天的第一個主角:蛋殼。
蛋殼中的鈣含量極高,而鈣正是構(gòu)建人體骨骼、牙齒、指甲等部位的重要元素。2013年,阿根廷研究人員開展的一項調(diào)查顯示,僅半個體型較大的蛋殼即可提供700mg的鈣,滿足人體每日所需的鈣攝入量。
聽著很不錯,但不等于我們可以直接把蛋殼往嘴里塞。來自阿根廷羅薩里奧大學的科學家建議,真想吃蛋殼的朋友們可在保證蛋殼無菌的前提下,把蛋殼碾成粉末添加到食物中。
下面是夏天的主角:西瓜中的西瓜籽和西瓜皮。
沒錯,人們毫無留戀“舍棄”的西瓜籽、西瓜皮,有著自身的營養(yǎng)價值。發(fā)表于《農(nóng)業(yè)與食品化學雜志》上的研究顯示,西瓜籽的蛋白質(zhì)含量高,而西瓜皮則富含纖維和鉀元素。
照這個道理來,西瓜籽有利于我們構(gòu)建健康肌肉,西瓜皮提供的這些元素則有利于我們的腎臟。目前,國外超市也售賣干的或烤過的西瓜籽,供人們食用。同樣,用鹽水腌制西瓜皮也成了新式飲食。
剝開柑橘的皮,我們就可以收獲營養(yǎng)充足的柑橘果肉。但令人意外的是,被人們剝下丟掉的柑橘類水果(柑橘、檸檬等)的果皮,卻含有比多汁甜美的果肉更高的類黃酮化合物。
研究已知,類黃酮是已知可增強免疫系統(tǒng),幫助身體細胞抵抗疾病的化學物質(zhì)。美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示,一湯匙橙皮提供的維生素C比水果本身多三倍,提供的纖維更是多上四倍!
對于如何科學食用果皮,不少料理也率先將果皮添加到烹飪中,為食物增添風味。這樣的舉措不僅合理利用了食物資源,也提供了更優(yōu)的營養(yǎng)價值,何樂不為?
說了那么多,相信大家也發(fā)現(xiàn),所謂的食物殘渣其實別有價值。如何讓本來躺在垃圾桶里的食物更高地發(fā)揮出自身的價值,更方便地為人們食用?人類研究的道路,似乎還未終結(jié)。