易網(wǎng)在線健康導(dǎo)讀：打量成都羊肉湯“閑地經(jīng)濟(jì)”雖說離冬至還有近一個(gè)月的時(shí)間，但隨著天氣轉(zhuǎn)冷，成都的羊肉湯又開始“蘇醒”過來。這新一季的羊肉湯，能……
打量成都羊肉湯“閑地經(jīng)濟(jì)”
雖說離冬至還有近一個(gè)月的時(shí)間，但隨著天氣轉(zhuǎn)冷，成都的羊肉湯又開始“蘇醒”過來。這新一季的羊肉湯，能重演往年的火爆行情么？
近日，華西都市報(bào)記者走訪了成都多個(gè)傳統(tǒng)吃羊肉的街道與名店，發(fā)現(xiàn)有的店鋪為吸引顧客，推出了贈(zèng)送素菜或打折的優(yōu)惠，有的店則創(chuàng)新銷售，推出快遞羊肉的業(yè)務(wù)。從走訪情況來看，羊肉價(jià)格暫時(shí)與往年冬至前差不多，每斤在75元至80元左右。此外，簡陽(微博)、雙流(微博)、金堂(微博)等地則為成都好吃嘴準(zhǔn)備了80余萬只羊，為這漸次展開的“羊肉季”助力。
但在不少專營羊肉湯的老板眼里，這一“閑地經(jīng)濟(jì)”的典型，也走到了轉(zhuǎn)型的十字路口。一句話，錢難賺，行情難復(fù)當(dāng)年。
走訪·羊肉湯地圖小關(guān)廟
價(jià)格：80元/斤
人氣：中午晚上食客多
攬客：贈(zèng)送部分素菜
23日中午12點(diǎn)不到，天降小雨讓人更覺寒意，小關(guān)廟羊肉一條街此時(shí)已陸續(xù)迎來食客。與傍晚相比，食客不算太多，但每家店都有幾桌客人。
“正宗簡陽羊肉第一湯鍋”的老板介紹，今年的天氣較往年要暖和一些，生意便顯得稍淡一點(diǎn)，10月底，銷售情況才開始好轉(zhuǎn)。“晚上生意要好一些，現(xiàn)在每天的銷量在200斤左右。”他介紹，目前，他們店的羊肉、羊雜價(jià)格為80元每斤，如果食客吃到一定的量，會(huì)贈(zèng)送部分素菜，也會(huì)視情況打一點(diǎn)折。
與其相鄰的簡陽正宗石橋羊肉湯鍋、簡陽肖九仙羊肉湯鍋、老壩子大華羊肉火鍋的羊肉價(jià)格，也都在80元/斤左右。
水碾河
價(jià)格：75—80元/斤
人氣：晚上食客多
攬客：贈(zèng)送一份素菜
水碾河路北社區(qū)內(nèi)，往年有三四家羊肉湯鍋店，今年關(guān)門了兩家，但又新開了兩家，其中一家夏天銷售冷淡杯、鹵菜，冬天改為羊肉湯。
每到傍晚，小區(qū)內(nèi)便停滿了車，幾家羊肉湯鍋店的座位也被坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。華西都市報(bào)記者了解到，其中兩家店的羊肉或羊雜，價(jià)格為80元每斤，打包價(jià)同等，贈(zèng)送一份素菜；另一家的價(jià)格為75元每斤，素菜5元錢一份。
老板介紹，他們的羊肉來自簡陽，“質(zhì)量好，計(jì)重器也擺在食客面前，不會(huì)有斤兩上的問題”。
三官堂
價(jià)格：80元/斤
人氣：中午晚上都火爆
攬客：新推快遞羊肉湯
自從三官堂的羊肉湯鍋搬遷后，該地曾經(jīng)的火爆景象不再，目前就剩下最大一家“肖仙仙羊肉湯”。
老板肖先生介紹，他家的羊肉和羊雜，也是80元一斤。不過，他的生意比其他地方的要好。“我做羊肉已經(jīng)20多年了，我的店也是老店了，加上我們選料嚴(yán)格控制在7到10個(gè)月口感嫩滑的羊身上，所以生意好是必然的。”
他說，從10月底開始，行情便往上走了，“每天中午和晚上都能坐滿，一天要賣接近1000斤羊肉”。
“當(dāng)然，這一千斤羊肉，不是店內(nèi)食客吃完的的，有一半寄到外省了。”由于往年有不少外地食客來成都，在他店里吃過羊肉后要求打包，今年，他率先推出了快遞速凍羊肉湯的業(yè)務(wù)。
“把羊肉炒好加湯料后，以3.5斤和7斤的兩種量打包冷凍，再寄給有需求的客戶，食客加熱后就可以吃，很方便，北京、福建、廣州都在賣。”他說，“效果還不錯(cuò)，一天能接五六十單業(yè)務(wù)”。
打探·羊肉出欄量
80余萬只羊待入你口
據(jù)介紹，成都的羊肉原料，主要來自簡陽、金堂和雙流等地。
簡州大耳羊由歐美的努比山羊與簡陽本地山羊雜交培育形成的肉用山羊新品種。具有生長速度快、產(chǎn)肉性能優(yōu)良等特點(diǎn)，一直深受食客喜愛。近十年來，簡陽市出臺(tái)激勵(lì)政策，創(chuàng)新發(fā)展模式，羊肉產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，簡陽羊肉湯也因此被譽(yù)為“西部第一湯”。
簡陽市農(nóng)林局辦公室方主任向華西都市報(bào)記者介紹，2015年，簡陽共有養(yǎng)殖企業(yè)和規(guī)模養(yǎng)殖大戶7000余戶，將上市60余萬只羊。
而金堂今年的210戶養(yǎng)殖大戶，也不甘落后。金堂縣農(nóng)發(fā)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，預(yù)計(jì)2015年能出欄金堂黑山羊19萬只左右。產(chǎn)品質(zhì)量上也是加大力度規(guī)范養(yǎng)殖，不僅建起了黑山羊規(guī)模養(yǎng)殖場及黑山羊示范戶，加強(qiáng)了黑山羊品種的選育，同時(shí)也嚴(yán)格防疫、檢疫，并在竹篙農(nóng)產(chǎn)品加工園建年可屠宰20萬只黑山羊的屠宰分割場，杜絕私屠濫宰行為發(fā)生。華西都市報(bào)記者刁明康 攝影雷遠(yuǎn)東
觀察·“閑地經(jīng)濟(jì)”
一季羊肉湯開張吃一年 現(xiàn)在？難！
在鬧市中找一塊空地、或是閑置老舊房屋，冬至?xí)r節(jié)賣上一季羊肉湯，就能夠賺足一年的錢。長期以來，這是很多成都市民眼里的羊肉湯“閑地經(jīng)濟(jì)”。
但事實(shí)上，伴隨著城市不斷發(fā)展，成都主城區(qū)內(nèi)的“閑地”越來越少，人工成本越來越高，“羊肉生意不好做，再不轉(zhuǎn)型弄不下去了”已成為“肖九仙”等大部分羊肉湯館老板的口頭禪。
肖仙仙羊肉湯老板便介紹，與前幾年的火爆相比，這兩年，他的一些朋友都有點(diǎn)打退堂鼓。這其中，便包括曾經(jīng)很火的小關(guān)廟肖九仙羊肉湯老板付能康。他向華西都市報(bào)記者證實(shí)，最近兩年，羊肉湯生意的確越來越不好做，“價(jià)格上不去，成本控制不下來”，他每年從9月開張至1月結(jié)束，5個(gè)多月，真正賺錢的，只有70天左右。
“我給算個(gè)成本，我一年的房租是9.6萬，水電費(fèi)是1.2萬左右，8個(gè)工人，每個(gè)人工資3000塊，現(xiàn)在平均每天只能賣3000塊錢，月營業(yè)額不到9萬，除去工資、房租、水電和一直降不下來的羊肉成本，到手上的利潤，不到2萬塊錢。”
所以，他現(xiàn)在琢磨，過了明年1月，再到9月開張這七八個(gè)月時(shí)間，該轉(zhuǎn)型做點(diǎn)什么。
“這段時(shí)間，很多羊肉店都只能關(guān)門！成都食客熱天不吃羊肉。小關(guān)廟嘛，羊肉招牌早就打出去了，別人走到這里，心頭就會(huì)想到羊肉。”他說，“所以，不論你轉(zhuǎn)型開魚火鍋也好，開川菜還是面館也好，現(xiàn)在都不咋個(gè)做得走”。
“過了春節(jié)，我有兩個(gè)考慮，要么先辭掉工人，關(guān)門去打工，要么就開個(gè)面館或者別的，反正不能閑著，白交那七八個(gè)月空閑期的房租。”他說。
