【絕活看點】
從事營養(yǎng)工作近30年，于仁文擅長為不同年齡、不同健康狀況群體定制個性化營養(yǎng)配餐方案。他堅持用公眾能理解的方式把科學膳食理念傳遞給他人，先后發(fā)表科普文章600多篇，錄制科普視頻400多期。
“您的血糖偏高，平常飲食一定要注意控糖。”看完一名患者的化驗單，于仁文思考片刻，精心搭配出3天的營養(yǎng)餐，包括每餐中不同食物的推薦重量和適宜的烹飪方法。
“不同年齡、不同健康狀況群體的營養(yǎng)食譜，需要經(jīng)過精細計算，進行科學搭配。”于仁文介紹。
于仁文從事營養(yǎng)配餐源自一次偶然的際遇。1994年夏天，于仁文在北京軍區(qū)總醫(yī)院（現(xiàn)更名為解放軍總醫(yī)院第七醫(yī)學中心）辦公室工作。一天，他到營養(yǎng)科辦事，品嘗了營養(yǎng)師剛剛做出來的酸奶，感覺味道不錯，便向時任營養(yǎng)科主任的李瑞芬請教酸奶做法。“學做酸奶沒問題，但需要先學營養(yǎng)學，還要懂營養(yǎng)配餐。”李瑞芬的話讓于仁文動了心。
沒過多久，于仁文主動申請到醫(yī)院營養(yǎng)餐廳工作，一邊參加單位組織的營養(yǎng)配餐培訓，一邊向廚師學習各種食物的搭配和烹飪方法。從刀工、火候和調(diào)味入手，于仁文把煎炒烹炸等各種烹飪技法都熟練掌握了。
又過了一年，于仁文開始負責老年病區(qū)的營養(yǎng)配餐，同時跟隨李瑞芬學習針對不同疾病的營養(yǎng)治療方法，為患者編制食譜、指導(dǎo)廚師加工營養(yǎng)餐。每逢周末，他就揣著營養(yǎng)膳食方案找李瑞芬請教。李瑞芬除了對食譜等逐一進行點評，還會從中選出幾道菜，與于仁文共同下廚制作，一邊做飯一邊就其中的注意事項進行討論。
“要成為一名合格的營養(yǎng)師，必須掌握營養(yǎng)學、烹飪學、醫(yī)學等相關(guān)知識。”于仁文說，為此，他先后到北京教育學院、中國農(nóng)業(yè)大學、華北理工大學等高校深造。
于仁文用了10年時間，熟練掌握了為不同人群定制個性化營養(yǎng)配餐方案的技能。“高齡老年人咀嚼、吞咽和消化功能下降，胃容量逐漸減少，容易出現(xiàn)膳食能量和蛋白質(zhì)不足的情況，要選擇營養(yǎng)密度高的食物進行搭配。”于仁文說，為此，他研制了牛奶饅頭、牛奶蒸蛋羹、紫薯花卷、海帶面等近百種特色營養(yǎng)食品，深受老年人歡迎。
除了門診的營養(yǎng)咨詢外，于仁文還常常參加各臨床科室的營養(yǎng)會診，為患者量身定制個性化飲食治療方案。“考慮患者具體情況的同時，還要滿足患者口服藥時間對進餐間隔的要求。”于仁文說。
近年來，于仁文嘗試用公眾能理解的方式把科學膳食理念傳遞給他人，先后發(fā)表科普文章600多篇，錄制科普視頻400多期，參與編著2019年《中國高血壓健康管理規(guī)范》、2023年《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南》等。2019年，他被中國營養(yǎng)學會授予“中國營養(yǎng)科學十大傳播之星”稱號。
2023年7月，于仁文被北京市總工會評為第三屆“北京大工匠”，是28位當選大工匠中唯一從事營養(yǎng)配餐工作的工匠。
“讓人們吃得更健康，是我最大的心愿和努力的目標。”于仁文說。
《 人民日報 》（ 2024年07月26日 06 版）
