新奧爾良風味烤排骨的做法-家常味烤菜譜
美食菜譜 1735 0
1.將排骨剁成小塊狀，清洗干凈以后放入清水中浸泡半小時，泡出血水，中途記得換水一到兩次，將排骨泡至顏色發(fā)白。
2.將排骨撈出，瀝干水分，放入2大勺新奧爾良烤肉料和1大勺料酒。
3.攪拌均勻，讓每一塊肉都浸著腌肉料，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制三個小時以上。
4.烤盤鋪上一層錫紙，將亮光面朝下，亞光面朝上接觸食物，將腌制入味的排骨擺放在錫紙上。
5.再取一張錫紙，將整個烤盤覆蓋住，邊緣部分捏緊。這時的錫紙應(yīng)該是亮光面朝上，亞光面朝下的。
6.將烤盤放入事先預(yù)熱好的烤箱中下層，設(shè)置上下火溫度180度，時間20分鐘。
7.時間結(jié)束之后，戴上隔熱手套將烤盤取出，揭開上層的錫紙，小心被冒出的熱蒸汽燙傷哦。在排骨表面刷一層腌肉料。
8.次將烤盤放入烤箱中，設(shè)置上下火溫度200度，時間5至10分鐘，至排骨表面金黃酥脆就可以出爐享用啦。
新奧爾良風味烤排骨成品圖
烹飪技巧
1.排骨用錫紙包裹起來之后再烘烤，可以保留排骨內(nèi)部的水分， 烤出的排骨才會鮮嫩多汁。
2.排骨一定要腌制三個小時以上，才能充分入味，不急的話，可以提前一晚上用腌肉料拌勻，然后放入冰箱冷藏腌制一夜，第二天再拿出來烘烤。
3.揭開錫紙之后第二次烘烤的時候，排骨烤制表面金黃酥脆就可以，不要烤太久，以免烤的太干，影響口感。
4.烘烤的溫度和時間要根據(jù)自家烤箱的性能以及排骨的多少做出適當?shù)恼{(diào)整。
5.排骨最好是選擇長條的豬肋排。
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