小龍蝦多次沖洗換水至水清，
用料酒腌制半小時，在用刷子仔細刷洗干凈，
去掉沙囊、蝦線、將小龍蝦開背，
油溫六成熱，倒入小龍蝦炸20秒，
爆香蔥姜蒜、小米辣、豆瓣醬、火鍋底料，
底料炒散倒入一瓶啤酒，
加生抽、蠔油、咖喱粉、辣椒粉、雞精、白糖調味，
小火悶煮15分鐘，
放洋蔥煮至斷生，適量鹽調口味。
我用的火鍋底料里有花椒、干辣椒、香葉等等不少大料，這里就不在重復添加了。
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