帶皮五花肉，下涼水鍋，過來后10分鐘，撈出，過水洗凈。切成1公分見方的小條。
起鍋，加入適量的食用油，把切好的五花肉煸炒至出油，撈出備用，把煸出的油倒入一個干凈的碗里。
重新起鍋，直接把煸炒好的五花肉倒進去，依次加入3勺白酒，3勺生抽，1勺老抽，適量的鹽和冰糖。翻炒幾下，加入洋蔥酥，關(guān)火。
把炒好的五花肉倒進一個小湯鍋里，加入足夠量的熱水，中小火慢燉。
湯汁漸濃的時候把煮好的雞蛋加進去。
一小時后，湯汁變得濃稠，然后關(guān)火。
鹵肉燉著的時候把米飯燜好。香而不膩的鹵肉飯就做好了！
1.把切好的五花肉煸炒出油，使鹵肉飯不油膩！2.如果買不到洋蔥酥，可以自己做。用紫皮小洋蔥，切成小丁，過油炸至金黃就可以！3.地道的臺灣鹵肉飯是用花雕酒和米酒，我家沒有，就用白酒代替，味道也不錯！
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