蘿卜干的做法-香辣味拌菜譜
美食菜譜 927 0
1.青蘿卜清洗干凈，無需去皮，先切成厚片，再切成均勻的條狀
2.放到干凈盆中加1勺食鹽揉搓后，（主要是殺水，不用密封，放盆里就可以，粗鹽或細鹽均可，最好戴上手套多抓幾下，使鹽更均勻入味，鹽不要放太多，太咸不好吃）
3.放到通風的工具中在太陽底下曬到蘿卜卷曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取（連續晴天的話，蘿卜干2-3天就曬成了。）
4.蘿卜干放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水，徹底的浸泡開
5.泡開以后用手擠干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺雞精、1勺小米椒（家里沒有辣椒面和花椒粉可以自己磨，我就是用料理機搗磨的）
6.鍋里燒點熱油，淋上去，更香咯！用筷子徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味
蘿卜干成品圖
烹飪技巧
1.傳統的做法是用白蘿卜干，不過我用的是青蘿卜，其實味道也是差不多的，
2.一定要看天氣預報，因為殺完水后的第一天非常關鍵，如果這一天不出太陽，或者下雨，那蘿卜干到了第二天有可能發紅，發粘，出黑點，那這些就全部報廢了
3.蘿卜條要切大塊一點哦，因為曬干縮水很多的
4.蘿卜干有很多吃法，秋冬的時候，蘿卜水分比較少，很適合做蘿卜干。一次性多曬一些，可以燉肉、炒菜什么的，都是很棒的配菜了！
5.這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
6.辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
7.蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。這一過程注意不要曬的太干，如果不小心曬的太干了，可以泡入醬油里，加幾片大蒜，愛吃辣的還可以加上幾個切開的鮮辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的蘿卜咸菜了
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