把莧菜的葉子摘下來，葉子可以蒜蓉爆炒。莧菜梗洗凈，把老菜梗去掉，留下嫩梗，斜切，一定要斜切，炒時候入味。
豬肉洗凈切片，放油、生抽、鹽、生粉，攪拌。熱鍋，倒油，把豬肉倒入鍋里，煸炒香，有微微焦黃。
紅辣椒，洗凈剁碎，放入鍋里，炒至旺火爆炒，煮至入味，顏色油亮，香辣可口，出鍋。
鍋里少許油，旺火，倒入切的莧菜梗，爆炒變軟，六成熟，別炒太久，炒爛的菜梗不脆爽。
把炒好的香辣肉加入，放少許鹽、生抽，炒均。開胃下飯，很好吃。
1.莧菜梗要挑選嫩，老的用手折斷會有拉絲，這種不能吃，即使炒熟也咬不動。2.沒有紅莧菜就用普通莧菜也很不錯。
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