雞肉腸 雞胸肉另一個打開方式～～的做法-家常味煮菜譜
美食菜譜 1029 0
1.雞胸肉洗凈，雞皮分開
2.雞皮 跟燙過水的豬皮一起絞肉機打碎，雞胸肉也要用料理機打 期間加入一半的冰水 ，攪打好的雞胸肉泥 跟雞皮 淀粉 調(diào)味料一起用廚師機低速攪打均勻后轉(zhuǎn)高速（三檔攪打五分鐘）期間冰水分五次加入。 攪打水分完全吸收才加入。攪打完畢檢查下，肉泥很有彈性的，然后保鮮膜包裹放冷藏室冰鎮(zhèn)過夜
3.羊腸衣提前泡好，記得放料酒去去腥，灌腸器在肉泥堆里插一下好穿。 不要灌太飽滿 ，灌好的肉腸冷水一下表面沾的肉泥，然后廚房紙搽干后 棉繩分小段。冷水下鍋 煮2分鐘左右定型記得墊上蒸墊 以防粘鍋爆開。
4.兩分鐘 撈出來 再次過涼水 洗去沫沫。想要水煮的腸子可以冷水下鍋再次煮微微有小泡轉(zhuǎn)最小火保溫檔 慢煮不沸騰 十五分鐘 蓋上蓋子保溫至全熟
5.也可以廚房紙搽干后直接烤箱烤，不用預(yù)熱 上下火熱風(fēng)130度烤30分鐘
6.來個入爐10分鐘
7.兩種做法，看你喜歡，烤的表面比較脆 干，吃起來有點像肉松的味道，可以直接吃 叮熱吃。水煮的吃起來帶有點潤 適合煎 炒 再次加工吃
雞肉腸 雞胸肉另一個打開方式～～成品圖
烹飪技巧
肉泥必須攪打上勁才好吃，做出來帶有彈性十足。雞皮雞油必須存在，不然太干巴難吃，我已經(jīng)降到最低的比例了，部分雞皮換豬皮 吃起來帶有肉皮顆粒感qq彈
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