茄子切滾刀塊
表面撒干淀粉，拌勻
土豆切滾刀塊，或厚片，切片更入味兒。
青椒切塊
大蒜頭拍散，切碎
炒鍋里加適量油，中火燒熱后倒入切塊，可分幾次炸，這樣油不用太多
炸至茄子切面部位金黃色，撈出備用
繼續(xù)炸土豆塊
炸至圖上土豆塊的邊微焦，撈出備用
鍋里留少許底油，加蒜碎爆香，加青椒，大火煸至虎皮紋
把炸好的茄子土豆倒進(jìn)鍋里，加適量生抽，少許老抽上色，老抽不能多，再加一點(diǎn)蠔油，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因醬油蠔油都是咸的，沿鍋邊兒加少許開(kāi)水，快速翻炒，菜色亮澤，出鍋。
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