話(huà)梅糖醋排骨的做法-酸甜味炒菜譜
美食菜譜 1866 0
1.提前將原材料準(zhǔn)備好
叨叨叨：排骨選擇精排或者纖排，斬成小段，這樣做出來(lái)的排骨小而精致并且美觀入味；醋選擇保寧醋和陳醋，保寧醋用來(lái)提酸，陳醋用來(lái)體味，這樣吃進(jìn)嘴里才有回味
2.將排骨放在流水下沖洗掉血污，然后瀝干水分
3.鍋清洗干凈后，放60g清水，將白糖全部倒入鍋中熬化慢慢炒出糖色
4.炒糖色的時(shí)候其實(shí)就是美拉德反應(yīng)，待炒出金黃的糖色即可
叨叨叨：炒糖色是制作糖醋排骨上色的關(guān)鍵一步，炒糖時(shí)要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，顏色金黃即可
5.待糖變成金黃時(shí)，將瀝干水的排骨倒入鍋中小火慢炒，將排骨中的油脂充分煸炒出來(lái)
叨叨叨：排骨中的油脂會(huì)在糖汁的高溫下吸出來(lái)，既能將排骨中的水分和油脂帶出，還能保留排骨的鮮味，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，這就是傳統(tǒng)制作糖醋排骨的精髓
6.待排骨中的油脂煸炒出來(lái)后，倒入200g清水
7.然后下姜片、蔥節(jié)、醬油、保寧醋，蓋上蓋子大火煮
8.待煮至糖色出來(lái)后，把鍋中的姜片、蔥節(jié)撈出，放入話(huà)梅轉(zhuǎn)為中火收汁
9.待收汁結(jié)束可以拉出糖絲時(shí)即可，臨出鍋前加老陳醋，翻炒均勻即可出鍋
10.一盤(pán)色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味無(wú)窮的話(huà)梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦
話(huà)梅糖醋排骨成品圖
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