1.面粉中加入鹽，涼水，攪拌成絮，下手揉成光滑的面團，靜置醒面5分鐘后，再次揉光醒面。然后在面團中倒入沒過面團的清水，浸泡10分鐘。
開始洗面，所謂洗面，就是加入水像洗衣服一樣用力揉搓面團，把面團中白色的的淀粉質完全洗出來，直到水變成白色漿液。
連帶剩下的面團一起倒出來過濾到一個干凈的大盆中。
再次倒入清水，按照剛才的步驟繼續洗面，然后過濾。
如此反復，直到面盆中的水不再渾濁，面團還剩下很少的一小團兒面筋的時候，就洗好了。
放在盆中靜置3小時以上，如果是夏天，需要放在冰箱中冷藏。
剩下來的面筋加入2克干酵母和少許面粉揉勻，放入一個刷了油的大碗中，蓋好保鮮膜放在你溫暖的地方發酵1小時左右。
發酵好的面筋放進鍋里，大火上汽后蒸20分鐘，關火3分鐘后再取出，切成小丁一會兒放進涼皮里面。至此，涼皮粉漿就做好了，靜等制作。
涼皮的粉漿靜置好了，現在開始做涼皮吧！
把粉漿生面的一層清水倒出去，剩下的就是我們用老做涼皮的粉漿了。最上面的一層水稍微留一點點，和剩下的面糊用勺子攪拌均勻，可能會稍微有點費力，不過沒關系，一定要慢慢攪拌均勻。最后的面糊用勺子舀起來，呈流線狀向下滴落就好了。
攪拌均勻后，加入3克食用鹽，再次攪拌均勻，靜置10分鐘再用。
準備兩個做涼皮的盤子，網上有賣做涼皮的專用工具，其實如果家里有做披薩的烤盤也時可以的。我用的就是披薩盤，非常順手，要準備2個替換著用。把披薩盤子上用廚房紙巾薄薄地擦上一層食用油。
鍋里放入少量水燒開，抹過油的披薩盤里面舀上一勺面糊水，晃動盤子讓面糊自然流動鋪滿盤，放入開水鍋里，蓋上蓋子。
看到涼皮鼓起氣泡，就可以取出來了，不過，一定要小心燙手哦！
取出盤子之前，先把另一個盤子舀上面糊，鋪滿盤子。這樣兩個盤子交替入鍋，不耽誤時間。取出的盤子稍微晾一下，從邊上小心地揭下來，你看，非常透明，看著就筋道有彈性。
自制涼皮成品圖
烹飪技巧
每一片涼皮之間都要刷上一層食用油，防止粘連。
