牛肉因?yàn)樽龇ㄘS富并且味道出色十分受到人們的喜愛(ài)尤其是一些愛(ài)吃牛肉的人更是對(duì)于牛肉欲罷不能，但是當(dāng)自己在家做牛肉的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉其實(shí)相比于其他的肉類(lèi)不是很容易做熟做爛很多時(shí)候牛肉以及烹飪了很久口感還是不好。
燉得軟爛的牛肉不僅可以將肉汁燉出，也可以融合到其他的味道。但是由于牛肉中的纖維含量過(guò)高，所以在燉牛肉的時(shí)候非常不容易燉爛。一般來(lái)說(shuō)利用高壓鍋燉牛肉可以大大縮減燉牛肉的時(shí)間，也有許多家庭中并沒(méi)有高壓鍋的存在，這時(shí)候就可以學(xué)習(xí)到以下幾種燉牛肉燉得軟爛的小竅門(mén)。
1、選牛肉，既然是燉，就要肥瘦相間的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。燉熟之后則肉質(zhì)膨松，又暄又爛，鮮香適口.。
2、涼水下鍋焯水，再次燉牛肉要用熱水燉，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得又硬又皮，不好嚼咽。
4、牛肉肉質(zhì)硬有點(diǎn)腥味，可以加姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛
5、一定要用小火慢燉，才能又香又爛，肉質(zhì)不硬
6、燉的時(shí)候鹽要在牛肉八成左右熱的時(shí)候加，否則加鹽早了，會(huì)使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來(lái)有點(diǎn)柴
7、巧選容器，如果想要快點(diǎn)把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，最好不要用隔水燉的電燉盅，因?yàn)闊醯臅r(shí)間太久了。
所以牛肉的烹飪也是存在著很多技巧的如果想要吃到更加美味的牛肉就要在平時(shí)多多學(xué)習(xí)掌握一些烹飪牛肉的技巧，并且要在平時(shí)生活中要多多練習(xí)掌握做牛肉的技巧這樣才能夠做出不僅美味并且口感更好的牛肉讓牛肉變得更加好吃。
