膳食纖維是最近經(jīng)常出現(xiàn)在我們視野中的一個(gè)詞匯隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)人們對(duì)于飲食的構(gòu)成以及營(yíng)養(yǎng)元素的占比越發(fā)的看重，其中膳食纖維就是一個(gè)比較常見(jiàn)并且對(duì)于人體飲食方面比較重要的物質(zhì)那么膳食纖維究竟有著怎樣的作用呢?
隨著人產(chǎn)對(duì)健康的重視，食物所包括什么樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)身體有利也成為大家關(guān)注的重點(diǎn)，尤其是經(jīng)常說(shuō)到的膳食纖維，其營(yíng)養(yǎng)全面性更是大家追求的方面。一般來(lái)說(shuō)，膳食纖維可分為兩個(gè)大的類(lèi)型，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是可溶與不可溶。不過(guò)，每個(gè)人的身體情況不同，還要根據(jù)自身現(xiàn)象來(lái)選擇適合自己的食物。
膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期得不到足夠的重視。
然而，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用。以致于在膳食構(gòu)成越來(lái)越精細(xì)的今天，膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。
(一)分類(lèi)與作用
根據(jù)是否溶解于水，可將膳食纖維分為兩大類(lèi)：
膳食纖維=可溶性膳食纖維+不可溶性膳食纖維，“可溶、不可溶，作用各不同”。
1.可溶性膳食纖維
來(lái)源于果膠、藻膠、魔芋等。魔芋盛產(chǎn)于我國(guó)四川等地，主要成分為葡甘聚糖，是一種可溶性膳食纖維，能量很低，吸水性強(qiáng)。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用;可溶性纖維在胃腸道內(nèi)和淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用;
2.不可溶性膳食纖維
最佳來(lái)源是全谷類(lèi)糧食，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類(lèi)食物、豆類(lèi)、蔬菜和水果等。不可溶性纖維對(duì)人體的作用首先在于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過(guò)胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。
3.膳食纖維
如果將上述兩者結(jié)合起來(lái)，膳食纖維的作用可列出長(zhǎng)長(zhǎng)的一串：
(1)抗腹瀉作用，如樹(shù)膠和果膠等;
(2)預(yù)防某些癌癥，如腸癌等;
(3)治療便秘;
(4)解毒;
(5)預(yù)防和治療腸道憩室病;
(6)治療膽石癥;
(7)降低血液膽固醇和甘油三酯;
(8)控制體重等;
(9)降低成年糖尿病患者的血糖。
劑膳食纖維
(二)膳食纖維過(guò)少與疾病
我國(guó)人民的膳食素以谷類(lèi)食物為主，并輔以蔬菜果類(lèi)，所以本無(wú)膳食纖維缺乏之虞，但隨著生活水平的提高，食物精細(xì)化程度越來(lái)越高，動(dòng)物性食物所占比例大為增加。一些大城市居民膳食脂肪的產(chǎn)熱比例，已由幾十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纖維的攝入量卻明顯降低，所謂“生活越來(lái)越好，纖維越來(lái)越少”。由此導(dǎo)致一些所謂“現(xiàn)代文明病”，如肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等，以及一些與膳食纖維過(guò)少有關(guān)的疾病，如腸癌、便秘、腸道息肉等發(fā)病率日漸增高。
雖然我們很多人對(duì)于膳食纖維并不了解但是膳食纖維卻的確是與我們生活息息相關(guān)的一種物質(zhì)很多時(shí)候一些疾病的出現(xiàn)就和膳食纖維有一定的關(guān)系，膳食纖維過(guò)少會(huì)導(dǎo)致肥胖的出現(xiàn)并且甚至?xí)?yán)重到癌癥的出現(xiàn)所以飲食均衡是十分重要的一個(gè)事情。
