11月7日，英國科學(xué)家研究得出玉米油和葵花籽油炒菜可能致癌的結(jié)論，但實(shí)際上，無論哪種食用油都不可能十全十美，動物油早有“含飽和脂肪酸、易致冠心病等”研究結(jié)果，而專家推崇的椰子油其實(shí)也含有飽和脂肪酸。
不能說那種食用油最好，只能說最符合自己需求的食用最好，因?yàn)橹挥袧M足自己缺乏的成分，才能更好的改善身體健康。
1、花生油---耐高溫，香
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口。 花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以 防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、玉米油----營養(yǎng)調(diào)味色拉油
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽 油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為 是高營養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。
3、火麻油---最全面飽和脂肪酸
火麻油富含我們?nèi)梭w細(xì)胞必須的七大營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素(B1/B2/ B6/C/E等)、礦物質(zhì)及微量元素、膳食纖維和水，同時(shí)又富含有我們?nèi)梭w細(xì)胞必須的氨基酸、其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)93%，是目前發(fā)現(xiàn)的不飽和脂肪酸含量最高的植物油，火麻油中的亞油酸(ω-6)和α-亞麻酸(ω-3)的比例均衡，達(dá)到2.4﹕1，完全符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定營養(yǎng)科學(xué)要求的小于4﹕1的比例，堪稱“腦黃金”的理想配比。目前火麻油產(chǎn)量稀少，當(dāng)?shù)刂挥谢鹇橛褪墙?jīng)過國家食品衛(wèi)生安全認(rèn)證的產(chǎn)品，其他小作坊生產(chǎn)的火麻油質(zhì)量堪憂。選購的消費(fèi)者需多個(gè)心眼，不要為了貪圖小便宜而買回了摻假的火麻油。
4、橄欖油---富含維生素E
橄欖油取自常綠橄欖樹的果實(shí)。油脂呈淡黃綠色，酸值低(通常為0.2-2.0)，在低溫(接近于10℃)時(shí)仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油。色澤深的橄欖油酸值高，酸值大于3時(shí)，油味變濃并帶有刺激性，不宜食用。深色橄欖油比重增大。如果淺色油的相對密度(15℃/15℃)大于0.918時(shí)，說明摻雜有其它油脂。
5、大豆油---補(bǔ)亞油酸
大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂， 一般指的大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。
6、山茶油--特有茶多酚
山茶油，是我國特產(chǎn)油脂之一。油茶樹為中國南方特有的多年生常綠灌木或小喬木。它的營養(yǎng)成分還高于 橄欖油，油酸的含量在80%以上，此外還含有人體必須脂肪酸亞油酸和亞麻酸，而飽和脂肪酸的則含量較少！豐富的維生素E，是強(qiáng)大的抗氧化營養(yǎng)物質(zhì)，因此， 山茶油特別耐存儲(基本可達(dá)兩年)。純正的野山茶油含有有山茶油特有的茶多酚，角鯊烯，黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)對可充分對抗人體衰老的自由基。
7、調(diào)和油----價(jià)格實(shí)惠
調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。
