近日，烘焙工作室店主小麥發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：不少進(jìn)店的顧客開始求購(gòu)“邊角料”。“做烘焙造型時(shí)，經(jīng)常會(huì)剩下一些邊邊角角，以前送出手都怕人家嫌棄，基本是直接丟掉的，現(xiàn)在居然有顧客主動(dòng)向我買。”想吃的客人多了，小麥便將每天產(chǎn)生的“邊角料”打包裝盒，送給顧客。
崽崽(化名)就是酷愛“邊角料”的食客之一，她看中的是蛋糕邊的口感和更加濃郁的烘焙滋味——“千萬不要對(duì)‘邊角料’抱有任何偏見！”
零食邊角料，即食品加工過程中切割、剪裁下來的零碎材料。近年來，“邊角料”市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，一邊滿足著消費(fèi)者對(duì)于不同食品品類、價(jià)格及品質(zhì)的需求；另一方面，邊角料食品在銷售過程中，尤其是在網(wǎng)絡(luò)銷售渠道中，存在大量的爭(zhēng)議，被部分消費(fèi)者戲稱為“雷區(qū)”。
萬物皆有“邊角料”
崽崽是看著“邊角料”市場(chǎng)一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)展起來的。她最早樂于購(gòu)買“桃李面包邊”，1斤面包邊10塊錢。“隨后火起來的有旺旺雪餅碎、虎皮蛋糕邊、豬肉脯碎、香腸碎、芒果干……”她略帶興奮地分享，“現(xiàn)在還有賣碎鹵蛋、牛排邊角料的了，萬物都有‘邊角料’嘛！”
記者嘗試在各大購(gòu)物平臺(tái)輸入關(guān)鍵詞搜索，滿屏的產(chǎn)品鏈接標(biāo)志著“邊角料”已經(jīng)成為一種新興的零食品類。瀏覽中記者發(fā)現(xiàn)，餅干糕點(diǎn)類、蜜餞果干類、肉蛋類是“邊角料”市場(chǎng)的主力軍，大多為較易儲(chǔ)存且能夠儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的產(chǎn)品。
為什么要吃“邊角料”？崽崽承認(rèn)，價(jià)格是“源動(dòng)力”。“和正品口味一模一樣的火腿碎頭，價(jià)格還不到正品的六分之一。”
記者體驗(yàn)頻頻踩坑
“邊角料”真的靠譜嗎？在小紅書上搜索“邊角料”，批評(píng)聲與贊揚(yáng)聲勢(shì)均力敵。“邊角料零食，都是套路”“邊角料全是雷品”……根據(jù)博主們的測(cè)評(píng)，不少零食邊角料或包裝簡(jiǎn)陋、產(chǎn)品標(biāo)簽不完備；或口味不佳，質(zhì)量存在問題，甚至存在殘次品價(jià)格超過正裝產(chǎn)品的情況。
在淘寶上，一款149元4斤裝牛排邊角料產(chǎn)品的評(píng)論區(qū)中，有買家表達(dá)了自己的擔(dān)憂：顏色更像豬肉，沒有牛肉的香氣。在他的配圖里，一塊巴掌大的牛排邊角料呈現(xiàn)明顯的顏色差異，左上角和右半邊是深紅色，其余地方卻是淺紅色。同店鋪還有“零碎肉拼接在一起”“牛肉的樣子，豬肉的味道”等等評(píng)論，不少消費(fèi)者直呼踩了坑。
在某購(gòu)物平臺(tái)上，記者也嘗試選購(gòu)了一款銷售熱度較高的“百醇格力高注心餅干檸檬撻味邊角料”，每份的規(guī)格是250g，售價(jià)約為25元。下單前，客服告訴記者，這款百醇邊角料是“上海格力高工廠獨(dú)家供貨的”。下單后3天，記者收到了快遞。不過快遞面單備注竟寫著“曼妥思特強(qiáng)薄荷味”，讓記者奇怪。
拆開后，里面確實(shí)是一包鋁箔包裝袋包裝的百醇注心餅干。包裝袋背面貼著食品標(biāo)簽，包含配料、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)商等內(nèi)容。標(biāo)簽上的“致敏物質(zhì)提示”中，將麩質(zhì)印成了“獲質(zhì)”。在“總公司地址”處，“上海”兩字間多了空格。記者特意買來了官方同口味正裝百醇餅干對(duì)比營(yíng)養(yǎng)成分，乍一看，能量、脂肪、蛋白質(zhì)等含量一模一樣，可官方正品的營(yíng)養(yǎng)成分是按每份48g計(jì)算，這款“邊角料”的則是標(biāo)明“每100g”，很明顯，“邊角料”的營(yíng)養(yǎng)成分表只不過是對(duì)正品的粗略復(fù)制。
標(biāo)簽漏洞百出，所謂的“獨(dú)家邊角料”真的是官方工廠生產(chǎn)的嗎？記者撥打了上海江崎格力高食品有限公司的消費(fèi)者服務(wù)電話，工作人員聽了記者描述后，明確指出記者購(gòu)買到的所謂“獨(dú)家邊角料”是假貨。
零食“新寵”亟待規(guī)范
除了食品質(zhì)量良莠不齊，記者也注意到，一些商家不過是把“邊角料”作為營(yíng)銷上的噱頭，消費(fèi)者想花小錢買正品體驗(yàn)，往往未必能如愿。
比如記者從某平臺(tái)下單的一款“芒果干邊角料”，250g規(guī)格，實(shí)付15.71元。到貨一看，果干個(gè)頭飽滿，跟市面上售賣的很多正常芒果干品質(zhì)差不多。對(duì)此，客服稱是記者運(yùn)氣好。但在同店中，“5A級(jí)高品質(zhì)”的芒果干250g規(guī)格產(chǎn)品售價(jià)是13.48元，實(shí)際比“邊角料”還要便宜；再如某平臺(tái)店鋪售賣的“豬肉脯邊角料”，下單后，記者收到的是包裝完整的正品肉脯。可見，掛上“邊角料”的標(biāo)簽，其實(shí)賣的就是一般正品，想花錢買實(shí)惠的消費(fèi)者被商家耍得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
“邊角料”名不副實(shí)，商家隨意定價(jià)、隨意包裝……這些現(xiàn)象都在一定程度上反映出，所謂“零食邊角料”在生產(chǎn)、制作、定價(jià)、流通過程中存在種種亂象。“有些不同生產(chǎn)日期的“邊角料”混雜在一起售賣，很難確定保質(zhì)期限”，上海食品研究所技術(shù)總監(jiān)、上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任馬志英在接受記者采訪時(shí)表示，市面上的邊角料產(chǎn)品的食品安全很難保證，主要原因之一是目前還沒有針對(duì)邊角料食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，缺少有關(guān)規(guī)定。本著“誰生產(chǎn)誰負(fù)責(zé)、誰銷售誰負(fù)責(zé)”的基本原則，邊角料食品的質(zhì)量一般由企業(yè)自己把控。這給了“邊角料”生產(chǎn)銷售很大空間，也讓消費(fèi)者權(quán)益做出不小讓步。他建議盡快規(guī)范“邊角料”的標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)監(jiān)管上的空缺。
