易網(wǎng)在線健康導讀：昨天，江蘇省衛(wèi)計委出臺《食品安全地方標準熟制風味魚》征求意見稿，擬對市場上常見的熏魚、魚干制定食品安全地方標準。如果你有想法……

昨天，江蘇省衛(wèi)計委出臺《食品安全地方標準 熟制風味魚》征求意見稿，擬對市場上常見的熏魚、魚干制定食品安全地方標準。 如果你有想法不妨說說，詳情可登錄省衛(wèi)計委官方網(wǎng)站查詢。

實習生 蔡銘越

現(xiàn)代快報記者 劉峻

熟制風味魚沒有國家標準

簡單說，熟制風味魚就是市場上我們常見的熏魚、魚干。據(jù)了解，熟制風味魚產(chǎn)品是江蘇食品市場上暢銷的食品。目前，熟制風味魚產(chǎn)品尚無食品安全國家標準，制定食品安全地方標準可以填補空白。

據(jù)悉，省衛(wèi)計委之前向省內(nèi)熟制風味魚生產(chǎn)企業(yè)寄送《關(guān)于調(diào)查了解全省熟制風味魚產(chǎn)品基本情況的函》55份，回收調(diào)查函17份。根據(jù)函調(diào)情況到蘇州市、溧陽市、靖江市、姜堰市、南京溧水區(qū)等地的熟制風味魚生產(chǎn)企業(yè)進行實地調(diào)研風味魚產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、產(chǎn)品的工藝、執(zhí)行標準等情況。

想要安全，兩道關(guān)最重要

江宴人家行政總廚范加敏告訴記者，保障熏魚安全，要把好兩道關(guān)：一個就是魚肉要夠新鮮；第二就是不能往里面濫用添加劑。

南京的鹵菜店很多都制作熏魚，現(xiàn)代快報記者走訪了香鋪營農(nóng)貿(mào)市場，在門口的一家鹵菜店里看到有熏魚出售。問及熏魚的制作方法時，她笑說：“這跟家里做的一個道理，先把魚洗干凈，風干，然后放進油鍋炸香，再用秘制的鹵料燒出來就是。”怎么保證衛(wèi)生？店員說，鹵菜店在做熏魚時都是和別的鹵菜分開燒制，售賣也是用干凈的容器分別裝盤。

微生物也要設標準

衛(wèi)生不衛(wèi)生，還是要看最后的指標。專家告訴記者，地方食品安全標準，會從感官、理化以及微生物限量、農(nóng)藥殘留標準等各種衛(wèi)生指標，對熟制風味魚做出規(guī)定。

在設置微生物限量時，起草組確定設立指示菌限量和致病菌限量。指示菌是指一種或一類微生物，微生物指示菌與致病菌可能有一定相關(guān)，指示菌超標，說明該產(chǎn)品受到外界污染，可能含有潛在的致病性微生物，食品容易變質(zhì)。