春節是傳統消費旺季，為減少疫情傳播風險，許多地方提倡春節假期非必要不流動，引導群眾就地過年，區域性需求結構較往年發生較大變化。特別是一些大城市，今年要面對大量人員就地過年的新情況。各地及時調節餐飲、快遞、家政等服務市場的供給，為百姓歡度佳節提供保障。
餐 飲
禮盒外賣占比提升
1至2人年夜飯增加
大年三十早上，在北京同春園飯店，行政總廚王鴻慶準時帶著徒弟們上崗。從1984年入行至今，他沒在家里過過除夕。“今年顧客的需求變化挺大，預訂成品、半成品禮盒的占比明顯提升，堂食占比有所下降，我們從菜品制作到烹制完成后晾涼、裝盒等操作流程也隨之調整。”王鴻慶說。
一些城市春節就餐需求與往年相比有所擴大，餐飲市場面臨挑戰。“食材價格上漲、用工成本提高等給經營帶來影響，但企業也積極開拓新思路。”中國飯店協會會長韓明說。
王鴻慶介紹，飯店安排員工提前或錯后休假，同時店里提前一到兩天準備凈菜，降低除夕當天的供餐壓力。
“我們啟動‘鎖價保供’，餐廳全部菜品鎖定價格，確保45天不漲價。”北京華天飲食集團公司副總經理白森森介紹，在滿足年夜飯就餐需求的同時，還積極推出多款二三十元的便民優惠套餐，滿足居民的日常就餐需求。
“就地過年催生給年夜飯加道菜等新的市場需求，年貨禮盒、成品或半成品年夜飯以及外賣的需求較往年增加不少。”韓明說。
北京餐企京味齋外賣負責人介紹，往年的年夜飯都聚焦在多人套餐，今年考慮到有很多年輕人就地過年，推出了雙人年夜飯套餐、單人品質套餐。據美團外賣統計，除夕當天外賣訂單量同比增長70%。
國家稅務總局增值稅發票數據顯示：春節假期（2月11日至17日），餐飲服務銷售收入同比增長358.4%，已恢復至疫情前常態水平，比2019年春節增長5.4%。
快 遞
年貨包裹流動繁忙
攬收投遞增長260%
正月初六，浙江臺州椒江區云西路順豐快遞營業點，一片繁忙景象。34歲的快遞員席智超來自河南，平日里一天接70多單快遞，除夕前他一連幾日至少每天120單，大部分是大中型的年貨包裹。
“除夕到正月初三有3倍加班工資，還有5倍的計件獎勵……”席智超算了一筆賬，“往年回趟家得花一兩萬塊錢，今年不回去還賺了不少。”快遞營業點負責人李光銳說，80%的外地員工選擇留下來過年，公司才有底氣盡力保證不停運、不漲價、不超時。
在北京，有快遞工作人員形容，3個“雙11”都比不上今年春節假期忙。國家郵政局數據顯示：春節假期（2月11日至17日），全國郵政快遞業累計攬收和投遞快遞包裹6.6億件，同比增長260%。全網攬收量是去年同期的3倍左右，投遞量更是達到3—4倍。
“今年倡導就地過年，也對企業的網絡、運力、人員、客服等方面提出了更高要求。”椒江區郵政分公司市場營銷部經理鄭瑜說。
“飛機裝載能力、貨車運輸能力、快遞智能柜運用等都面臨壓力測試。疫情防控也加快了快遞行業智能化末端的變革，成為未來行業競爭的關鍵。”臺州順豐副總經理王建芳說。
浙江大學中國數字貿易研究院院長馬述忠認為，經歷高速增長后，中國快遞行業由增量挖潛轉向存量爭奪，市場競爭更激烈。“快遞行業供需關系趨于平衡且有望長久維持，與此同時，疫情防控常態化情形下，消費者對快遞服務質量的要求日益提高，低污染、低排放、高效率、高效益的理念有待進一步落實。”
馬述忠認為，未來應推進智慧化，通過自動化分揀設備、無人車等應用打造智慧物流，提升物流配送效率；著力精細化，細分快遞物流模式，重點挖掘中西部省份、農村地區等市場潛力；進一步在收寄、包裝、運輸、投遞等環節深化綠色實踐，減少環境污染與資源消耗。
家 政
短暫緩解供需緊張
長遠還須苦練內功
清潔劑、玻璃刮、地板擦……保潔員張麗每天背著十幾種打掃工具在上海穿梭。春節前，不少家庭忙著做清潔，張麗的訂單很多。
“空調濾網、洗衣機側邊卡槽、油煙機、冰箱、紗窗……”在張江高科上班的小柯確定今年不回老家后，他的媽媽發來了一長串深度清潔清單。小柯覺得活太多，自己干不完；上盒馬鮮生APP一查，居家保潔3小時299元，“價格略有上漲，但在可接受范圍內。”
記者從上海市商務委獲悉：在企業自愿的基礎上，上海市家庭服務業行業協會遴選了105家家政企業，春節前后可提供保潔、母嬰護理、老人護理等服務。
夏君的公司就在這105家企業之中。以往從小年到正月十五，公司只剩下20%的人手，人員的調度最令他頭疼。“但今年不一樣，大多數住家保姆都選擇留在上海過年。”
據統計，今年春節假期，上海近六成家政員選擇留滬，養老類家政留滬率超70%。上海家政服務業的勞動力供給增加，居民可選擇的服務也變多了，這對夏君來說反倒成了一次挑戰：“像一場考試，各家企業都做了充足的準備，哪家服務好、專業性強，消費者有了貨比三家的機會。”
上海對外經貿大學國際經貿學院副教授何曉波認為，家政企業應當積極苦練內功，走上職業化和正規化之路。除了培養家政員的專業技能，也應該重視其各項權益，培養職業榮譽感和對城市的歸屬感。
正月初三，住家保姆朱春南獲得了一次難得的休假，她領到了公司發的電影票，和姐妹們看了場電影，晚上一起包餃子。今年3月，她將在上海開放大學進修家政專業。“如果順利畢業，將成為系統學習家政學的‘金牌阿姨’，希望以后的收入更高一些。”朱春南說。
《 人民日報 》（ 2021年02月23日 03 版）
