易網(wǎng)在線健康導(dǎo)讀：油條，這一傳統(tǒng)的中國(guó)面點(diǎn)，是許多人對(duì)早餐最直觀的記憶。它備受各種消費(fèi)者的喜愛(ài)，不論是年邁老人還是摩登女郎。網(wǎng)上關(guān)于它有個(gè)頗流……
油條，這一傳統(tǒng)的中國(guó)面點(diǎn)，是許多人對(duì)早餐最直觀的記憶。它備受各種消費(fèi)者的喜愛(ài)，不論是年邁老人還是摩登女郎。網(wǎng)上關(guān)于它有個(gè)頗流行的段子：一外教每天風(fēng)雨無(wú)阻去街頭早餐攤買油條，別人論斤買他論筐。
金燦燦的外表下藏著不為人知的隱憂。近日有媒體披露，一些攤販為了油條賣相好看，加入過(guò)量明礬，導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)，而長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的油條會(huì)損傷腦細(xì)胞、易得老年癡呆。
這是真的嗎?濟(jì)南市場(chǎng)上的油條情況如何呢?本報(bào)為你揭開(kāi)真相。
油條，因價(jià)格便宜、食用方便美味而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，近日有媒體披露，一些攤販為了油條賣相好看，加入過(guò)量明礬，導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)，而長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的油條易得老年癡呆癥。
這是真的嗎?如何辨別油條有沒(méi)有加明礬?濟(jì)南市場(chǎng)上油條情況又如何呢?為此，記者隨機(jī)買了4份油條樣品，請(qǐng)濟(jì)南市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)局進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)準(zhǔn)確數(shù)據(jù)揭開(kāi)真相。
【實(shí)驗(yàn)材料】
購(gòu)自英雄山路一家連鎖餐館的樣品A，購(gòu)自朝山街一家連鎖餐館的樣品B，購(gòu)自七里山南村菜市場(chǎng)的樣品C，購(gòu)自桿石橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的樣品D，各為200g。
【實(shí)驗(yàn)步驟】
1.記者將所購(gòu)油條送至濟(jì)南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，并依次編號(hào)。
2.實(shí)驗(yàn)人員依據(jù)GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，將4份油條剪碎取樣，加入蒸餾水和試劑制成油條溶液，經(jīng)過(guò)超聲提取、過(guò)濾、加試劑、靜置等程序。
3.實(shí)驗(yàn)人員把4種溶液分別倒入比色皿，放到儀器中檢測(cè)。
【實(shí)驗(yàn)結(jié)果】
油條樣品A中檢驗(yàn)結(jié)果鋁含量為8.86mg/kg;
油條樣品B中的鋁含量為未檢出;
油條樣品C鋁含量為647mg/kg;
油條樣品D鋁含量為736mg/kg。
在國(guó)家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)油條鋁含量和煎炸用油作了明確規(guī)定，其中鋁含量不得高于100mg/kg。由此可見(jiàn)，4份油條中，2份來(lái)自連鎖快餐店的油條是合格的，其他2份街邊攤油條的鋁含量超標(biāo)五六倍。(見(jiàn)上圖)
【實(shí)驗(yàn)解讀】
1.為什么檢測(cè)中有的油條鋁超標(biāo)這么多?
這是因?yàn)橛蜅l在制作過(guò)程中加入了明礬。明礬的化學(xué)名稱為硫酸鋁鉀，加入油條后在油炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的鋁。油條的傳統(tǒng)制作方法是在面粉中加入明礬、食堿、鹽等調(diào)和成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。明礬沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種純粹調(diào)整口感、增加酥脆的添加劑。鋁在人體蓄積并進(jìn)行生理作用，會(huì)損害腦細(xì)胞，是老年癡呆的病因之一。
2.為什么合格油條里仍有少量鋁?
“天然食物中本身就帶有少量鋁，就算沒(méi)有添加含鋁食品添加劑，也可能檢測(cè)出來(lái)一定量的鋁，不過(guò)這個(gè)量遠(yuǎn)低于國(guó)家限量，消費(fèi)者不用過(guò)于擔(dān)心。”濟(jì)南市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處處長(zhǎng)武磊說(shuō)，大餐館對(duì)這些食品添加劑都是用天平等工具根據(jù)發(fā)面情況來(lái)稱取一定量加入，而一般早點(diǎn)攤小商戶則多憑經(jīng)驗(yàn)用手抓取估摸用量，并不準(zhǔn)確，一不小心就容易過(guò)量。
■食藥監(jiān)提醒
油條難消化四類人不宜吃
“油條屬于高溫油炸食品，熔點(diǎn)高，在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，難消化，還會(huì)影響睡眠。油條的營(yíng)養(yǎng)素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì)，會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康。”濟(jì)南市食藥監(jiān)局相關(guān)人員提示，消費(fèi)者購(gòu)買油條等食品應(yīng)盡量選擇衛(wèi)生條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)快餐店和市場(chǎng)，最好不要購(gòu)買路邊流動(dòng)攤販無(wú)證加工的油條。
恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。
孕婦及兒童不宜吃。孕婦飲食要選配得當(dāng)，避免進(jìn)食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬于不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。油條影響幼兒對(duì)鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發(fā)育。
■教你一招
四步辨別油條是否加明礬
一看，從早餐攤上買回來(lái)剛出鍋的油條，熱騰騰的，胖嘟嘟的，可是帶回家后從袋子里拿出來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)油條瘦身了，涼后有點(diǎn)發(fā)黑。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問(wèn)題油如地溝油、老陳油等炸出來(lái)的。
二聞，趁油條還熱的時(shí)候，掰開(kāi)后，用鼻子大力地吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明吃的油條存在嚴(yán)重的明礬超標(biāo)問(wèn)題。
三嘗，明礬過(guò)量的油條，有種澀澀的感覺(jué)，吃起來(lái)還發(fā)硬黏牙，韌性特別大，可能過(guò)量添加了明礬。
四掂，含鋁油條一般情況下發(fā)得較空，分量較輕，而無(wú)鋁油條相對(duì)重些。
